“近大卒”の養殖魚で専門料理店「天然魚に劣るイメージ、変える」【調理食品・加工食品ｺﾝｻﾙﾀﾝﾄ日記】

近畿大学がクロマグロの完全養殖に成功したという話は知っておりましたが、
養殖マグロを使った直営店まで手がけるようになっていたとは知りませんでした。

日本の漁業の未来は、近大のクロマグロの養殖の取り組みのような、
「有限な資源をいかに高付加価値化して売る仕組みを作るか」にかかっています。

それだけに、負のイメージ払拭に寄与するこうした積極的な取り組みは、
是が非でも成功して欲しいと思いますね。

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“近大卒”の養殖魚で専門料理店「天然魚に劣るイメージ、変える」
http://sankei.jp.msn.com/west/west_life/news/130422/wlf13042222000028-n1.htm?utm_source=feedly


　２６日に開業するうめきた・グランフロント大阪の中核施設「ナレッジキャピタル」に、近畿大学が直営する専門料理店がオープンする。世界で初めて、クロマグロの完全養殖に成功した近大が開く、日本初の大学直営料理店－という「初物づくし」の店は、内外から注目を集めそうだ。

　近大とサントリーグループが協力して出店するのは「近大卒の魚と紀州の恵み　近畿大学水産研究所」。近大のベンチャー企業、アーマリン近大が経営にあたり、養殖クロマグロから、和歌山県産のシマアジまで６種類の魚を使った料理を提供する。

　日本の食卓に並ぶ代表的な魚でありながら、養殖が難しいとされてきたクロマグロだが、近大の水産研究所（和歌山県）が平成１４年に世界で初めて完全養殖に成功している。消費者からは「『近大マグロは知っているが、どこで食べられるのか』という声が多かった」（逵（つじ）浩康・アーマリン近大社長）といい、“ブランド”普及のねらいもあって出店することに。

　近大の養殖マグロの味は「天然のものと変わらない」（関係者）といわれるが、近大によると、日本の養殖漁業は「エサに薬が使われている」という負のイメージにより消費が低迷しているという。このためカウンター席などにはタブレット端末を設置。提供する魚ごとに、客が養殖場や飼育飼料を簡単に検索できるようにしたという。

　逵社長は「養殖魚を前面に打ち出した飲食店は非常に珍しいが、『養殖魚は天然魚に劣る』という常識を、安心安全でおいしいイメージに変える、大きな挑戦だ」と話している。