パートナーアライアンスの現場から。

品質基準の高さや商品開発のスピードの早さなど、 メーカー側が要求される水準は高いものの、 それを補って余りある市場の伸びを見せるPB食品市場。 ここに割って入るだけの提案力・情報発信力を高めることが、 調理食品・加工食品メーカーに求められていることなのは間違いありませんね。 ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ PB食品市場、2017年にはコンビニだけで1兆円超 http://www.zaikei.co.jp/article/20130130/123384.html 　富士経済の調査分析によると、2012年は小売りベースで前年比9.4%増の2兆6385億円が見込まれているPB(プライベートブランド)食品市場。近時では、各地のコンビニエンスストアでPB商品を前面に打ち出すような模様替えが実施されたことで、その勢いを感じている人も多いのではないだろうか。同調査でも2017年には2011年比133.1%の3兆2093億円と予測されており、中でもコンビニエンスストアによるPB食品市場は、同142.9%の1兆1225億円にまで拡大すると見られている。 　コンビニエンスストアでは、定価販売が基本である。その為、PB食品の価格訴求力が大きい。さらに、ブランド開発にも積極的で、単身世帯や共働き世帯をターゲットとしたパウチ惣菜やスイーツなど新たなPBカテゴリーも創出している。こうしたことが、他の販売チャネルにも増して市場拡大を成し遂げている要因となっている。また、プレミアムを訴求した商品も人気を得ており、スイーツの他、酒類のPB商品充実が市場拡大を後押ししている。例えばPBビールは、これまでビール大手4社の受託が進まず市場は僅かであった。しかし2012年、セブン&アイ<3382>グループとサッポロ<2501>ビールが共同開発したセブンプレミアム初のビール「セブンプレミアム　100%MALT」の発売が大きなインパクトを与え、市場は前年比58.7%増の522億円が見込まれている。 　景気低迷が続く現状に置いて、拡大する市場というのは貴重であり、歓迎すべき状況であろう。しかし、男性顧客中心であった市場が、主婦やシニア層の需要を取り込んで拡大、2012年は前年比22.6%増と予測されているパウチ惣菜や、調理の...

リモデルの決断と、その決断の現場への落とし込みの話、非常に興味深いです。 中でも、安達店長の、 『一過性の取り組みではもう継続的な成長は見込めない。 　将来を考え、お客様といっしょに我々が成長していくスタンスでないと』 という言葉は、小売だけにとどまらない、 消費財に関わる全ての企業にとって参考になるスタンスだと感じました。 ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ PRESIDENT Online 若い女性をつかめ！ 食品は地下2階、化粧品は地下1階の決断 －三越 http://president.jp/articles/-/8346 2010年9月11日。この日を境に銀座の人の流れが一変した、といったら大げさだろうか。地上を歩く人も、地下鉄構内の通行客も、銀座地区最大規模にリモデルされた百貨店・三越に吸い込まれていく。 以前の約1.5倍、3万6000平方メートルにスケールアップした銀座三越を訪れた客は10年9月だけで200万人を突破。10月に入り混雑は 一段落したが、それでも平日には約8万人、土日には約10万人の来店がある。9月末までの20日間で売り上げは前年比140％に達した。 なかでも、ふだん食品フロアで姿を見かけることが少ない男性の1人客をはじめ、3世代から成るファミリーや女子高生など、ありとあらゆる客層が集結している光景は圧巻だ。 リモデルにあたり、銀座三越は食品売り場を地下1～2階から、地下2～3階へと下ろした。売り場面積は10％増えたが、地下鉄の利用客が流入する機会は確実に減る。 一般に、売り場は地下に潜るほど集客力が落ちる。だが、銀座三越は売り上げ構成比の3割を占める食品フロアを下ろした。この異例のレイアウトから見えてくるのは、伊勢丹との経営統合後、初の大プロジェクトにかける従業員たちの決意と覚悟だ。安達辰彦店長は言う。 「リモデルの目的は『新しい顧客の創造』です。この店は60代以上には強いが、30～40代が弱い。10年先、20年先を考えると、弱点だった客層を開拓する必要がある。食品のフロア変更はその一環です」 同店では、客の4割が地下1階から来店する。いわば「第二のエントランス」であり、ここが食品では若い女性を呼び込めない。そこで1階に婦人雑貨、地下1階に化粧品を展開。入り口を華やか...

ヴィーガニズムとは、動物製品の使用を行わない生活様式のことだそうです。 急にこれが大きなムーブメントになるとは少し考えにくいですが、 食品においては、こうした小さな予兆が、 大きなトレンドになる場合もあるの気に留めておきたいと思います。 ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ 渋谷のヴィーガン料理店「なぎ食堂」店主によるレシピ本、音楽家へのインタビューも CINRA.NET 1月30日(水)11時15分配信 http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20130130-00000152-cinranet-life 東京・渋谷のヴィーガン料理店「なぎ食堂」店主によるレシピ本 『なぎ食堂のベジタブル・レシピ』が、2月15日に発売される。  ヴィーガン料理は、ベジタリアンフードの中でも肉や魚、卵を一切使わない料理。 同書では、スーパーで入手可能な食材を中心に用いた約50のヴィーガン料理のレシピを、 ワンポイントアドバイス付きで掲載。 タイ料理や和食、中華、イタリアン、スペイン、インド、インドネシアなど世界各国の味を 楽しむことができる。  また、Chocolat＆Akitoや原田郁子（クラムボン）、BIOMAN（neco眠る）など、 様々な理由で野菜と向きあうことになったミュージシャンへのインタビューをはじめ、 なぎ食堂で普段使用している道具や調味料についてのコラムなども掲載される。 なお、著者の小田晶房は、SAKEROCKやトクマルシューゴ、二階堂和美、 長谷川健一らを輩出した音楽レーベル「compare notes」の運営や海外アーティストの招聘、 音楽雑誌『map』の刊行、イベント企画などでも知られている。

ザク豆腐以降、画期的な取り組みを続ける相模屋食料さん。 とがった商品のとがった企画だけに反応する人も、 気合が入っていますね。まさに、話題性抜群。 こうした商品開発と連動したマーケティング施策は、 今後も是非ともベンチマークしていきたいですね。 ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ “ズゴック鍋写真コンテスト”受賞作品が決定！　ズゴック愛にあふれた鍋料理を見よ！！ http://www.famitsu.com/news/201301/29027961.html ●見事なジオラマ鍋がズラリ 相模屋食料株式会社の“鍋用！ズゴックとうふ”ならびに“ザクとうふデザート仕様”が累計出荷数100万丁を達成したことを記念して開催された、“ズゴック鍋写真コンテスト”の受賞作品が決定。特設サイトにて優秀賞・入賞の写真が公開された。 このコンテストは、“鍋用！ズゴックとうふ”を使用した鍋料理で、ガンダムの世界観を表現したお鍋の写真を募集するもので、2012年11月21日（水）～2013年1月11日（金）の期間で開催されていた。 優秀賞の受賞者には、ズゴックが登場する名シーンに合わせた“オリジナル ミハルのミサイル鍋”が、入賞者には、“オリジナル ゴックハンドお玉”がプレゼントされる。 ※“ズゴック鍋写真コンテスト”特設サイト http://zgoknabe.jp/

単に単品を訴求するだけでなく、 惣菜売り場全体としての情報や買うべき理由を発信する惣菜の販促提案。 他の商品に比べてより細やかな仕掛けが必要になるでしょうから、 こうしたノウハウを学ぶ場への需要は高まっていくかもしれませんね。 ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ 惣菜アドバイザー養成研修　10月からスタート http://www.jacom.or.jp/news/2013/01/news130129-19559.php 日本惣菜協会は10月から惣菜売場の買い物サポーターとなる「デリカアドバイザー」養成研修をスタートする。 近年、惣菜は家庭内調理の代行として市場規模が拡大し、表示やＰＯＰでは伝えきれない情報を消費者に直接店舗で伝えることのできる人材育成が求められている。 「デリカアドバイザー」養成研修は惣菜専門店やスーパー、デパ地下など、惣菜や弁当の販売店舗で働く人を対象にした通信教育で、食品表示など食品法令の基本知識、惣菜・弁当を調理・販売する際の注意点や衛生など惣菜製造と小売販売の基礎知識を学ぶ。 受講生の募集は10月から開始し、合格発表までの期間は申込みから約半年となる。 料金は一般３万円（税抜）、会員２万円。

自分で焼くスタイルといえば、焼肉かお好み焼き。 それに対して、パンケーキという商品で、 カジュアルなインテリアの店舗で供する新業態。 これはどうなるか非常に興味深いですね。 ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ 自分で調理できるパンケーキ店「スラッピーケークス」が日本初上陸 http://www.vogue.co.jp/lifestyle/news/2013-01/28/slappycakes 2013年1月31日（木）、アメリカ・オレゴン州ポートランドで 人気のパンケーキ&カフェレストラン「Slappy Cakes（スラッピー ケークス）」の日本1号店が、 「ルミネエスト新宿店」にオープンする。 2009 年にオープンした「スラッピーケークス」は、パンケーキの生地やトッピングを選び、 テーブルにビルトインされたホットプレートで自分で調理した パンケーキが食べられるというユニークなコンセプトで、わくわくした時間を提供している。 パンケーキだけでなく、「クールでポップな現代と伝統のアメリカ」をテーマに、 厳選されたフレッシュな食材を使用した、 アメリカで伝統的に食べられている卵料理やサラダ、バーガーなども好評！ 買い物の合間にふらりと立ち寄りたくなるような、 新しい時代の「ダイナー」をイメージしたカジュアルなインテリアも魅力だ。

イノシシ肉を売るのではなく、イノシシ肉を使ったメニューを売る。 そのために、調理方法を学ぶところから始め、ブログやFacebookを使った販促支援まで行う。 素晴らしい取り組みですね。 ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ イノシシ肉調理法学ぶ 小松商議所 商品化に向け試食会 http://www.chunichi.co.jp/article/ishikawa/20130123/CK2013012302000188.html 　イノシシ肉を調理した料理をブランド化し、全国発信を図るプロジェクトに取り組んでいる小松商工会議所は二十二日、白山市東二口のカフェ「ふもときっさ」で、イノシシ料理の試食会を開いた。商品開発のヒントにしてもらう狙いで、小松市内の飲食業者の代表九人が参加した。 　イノシシ肉の料理を提供している白山ふもと会から、調理法などを学ぼうと企画。ふもと会の幹事で、イノシシ肉の加工責任者の中山明設さんが指導した。 　中山さんは、実際に調理したイノシシ肉を試食してもらいながら、特徴や商品化に向けたハードルなどを説明。参加者は調理のポイントなど、さまざまな質問をしていた。 　今回参加した飲食店は、今後、独自のメニュー作りをし、二月二十三日に小松市内で開かれるイベントで披露する。小松商工会議所では、試食し、ブログやインターネット交流サイト「フェイスブック」で情報発信をしてくれるモニターを募集している。問い合わせは同会議所＝電０７６１（２１）３１２０＝へ。　（高橋貴仁）

平成９年のカリキュラム等改正以降、 BSEや大規模な食中毒問題など、様々な問題が発生しました。 また、「健康の保持・増進」、「食文化の継承」といった面における、 調理師の社会的な立場が高まっていることも明らかです。 こうした背景から、今回のカリキュラム改正では、 以前のものからかなりの変更がなされるようですね。 最終的にどういったものになるのか、要注目です。 ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ 第３回調理師の養成のあり方等に関する検討会資料 http://www.mhlw.go.jp/stf/shingi/2r9852000002trtd.html 教育内容・教育目標の整理のポイント（案）（PDF） http://www.mhlw.go.jp/stf/shingi/2r9852000002trtd-att/2r9852000002trx3.pdf 教育内容・教育目標の整理のポイント（案） ○調理師法の目的である、「調理技術」、「国民の生活の向上」 を明確にするとともに、調理師免許を取得するに必要な「調理」、 「栄養」、「衛生」に関する知識や技能を習得することを明確にす ること。 ○調理師が「健康の保持・増進」、「食品衛生の管理」、「食文化 の継承」において、重要な役割を果たすことを理解できるように 工夫すること。 ○また、調理師の業務内容について、調理技術の習熟度により、 その分担や役割が段階的に異なることを理解できるように工夫 すること。 ○各教育内容について講義と実習を組合わせて、知識や技能 が身につく体系とすること。 ○１年間という限られた中で習得すべき必要な知識や技能を明 確にすること。

『豆腐とおからを混ぜ合わせてゼリー状にした後、酢水に浸して固めた。』 という一文、どうしてカキになるのかは分かりませんが、 非常に高い技術力・ 素晴らしい研究開発力を感じさせられますね。 ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ ■豆腐とおからで…カキ！ 日本海藻食品研究所 http://www.chunichi.co.jp/hokuriku/article/news/CK2013012202000171.html 　食品開発会社の日本海藻食品研究所（金沢市）は、独自の製造技術を使ってカキそっくりの食品を開発した。商品化する企業を募っている。 　豆腐とおからを混ぜ合わせてゼリー状にした後、酢水に浸して固めた。カキの周りや中心の黒い部分は昆布やノリで形作った。見た目だけでなく、プリプリとした弾力性や食感が似ていて、磯の香りがする。 　カキ殻と合わせて生ガキのようにして食べられるほか、煮ても焼いても崩れないのでフライや香草焼きで楽しめる。 　同社は、捨てられてしまうおからを再利用しようと、ウナギや白子、ステーキで同様の食品を開発したほか、溶けにくいソフトクリームを手がけた。 　白石良蔵会長は「本物の雰囲気を味わえるだけでなく、大豆を原料にしているので、低カロリーで健康にいい」と話す。 　（村上豊）

非常に広大な研究施設ですね。 日清食品は、ここから次のカップヌードルを生み出すことが出来るでしょうか？ ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ 日清　約６３億円を投じ東京にラーメン研究所 http://www.sponichi.co.jp/society/news/2013/01/28/kiji/K20130128005077760.html 日清食品ホールディングス（ＨＤ）は２８日、即席ラーメンなどの商品開発を手掛ける研究所を東京都八王子市に建設すると発表した。 　各地に分散している研究拠点を集約し、業務の効率化とコスト削減を進める狙い。傘下の日清食品冷凍（東京）が所有する「開発研究所」（横浜市）の機能などを移す。 　麺やスープなどについて研究していた滋賀県草津市の「食品総合研究所」と、食品の安全性や品質を調べていた「食品安全研究所」の土地と建物をバイオ大手のタカラバイオ（大津市）に約３１億円で譲渡する。研究機能は八王子の研究所に移す。 　八王子の研究所は約６３億円を投じ、今年１１月に完成予定。敷地面積は約８万７０００平方メートル。 　横浜の開発研究所は、機能を移した後、施設の扱いをどうするかは決めていないという。 [ 2013年1月28日 14:28 ]

船井総研では、差別化のためには一番化することが重要だと申し上げますが、 話題性含めて、これもひとつの一番化、ですね。 ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ 2013年の高カロリーメニュー大賞は「シュリンプパスタ」、米国 http://www.afpbb.com/article/life-culture/health/2921600/10119420?ctm_campaign=txt_topics 【1月19日 AFP】マッシュルームやトマト、ルッコラをクリームソースであえてフライドシュリンプをトッピングしたスパゲティ―― 米レストランチェーン、チーズケーキファクトリー（Cheesecake Factory）が提供するビストロ・シュリンプパスタ（Bistro Shrimp Pasta）が、2013年「Xtreme Eating Awards（行き過ぎた食事賞）」で米レストランチェーンのメニューで最も カロリーが高い料理の第1位に選ばれた。 「ビストロ・シュリンプパスタ」の総カロリーはなんと3120カロリーで、胃がはじけそうなほどの高カロリーのライバルメニュー たちを圧倒して勝利した。価格は、ワシントンD.C.（Washington D.C.）の店舗では17.95ドル（約1600円）。 　ビストロ・シュリンプパスタのほかに高カロリーメニューの候補にあがっていたのは、ウノ・シカゴ・グリル（Uno Chicago Grill）の「3種チーズのマカロニグラタン（Deep Dish Macaroni and 3-Cheese）」（1980カロリー）、マギアノズ・ リトルイタリー（Maggiano's Little Italy）のチョコレート・ズコットケーキ（Chocolate Zuccotto Cake）」（1820 カロリー）などだ。

豊富な自社ブランド商品をピックアップして、 季節・イベントに対応する形で、新たなコンセプトショップを作り上げる。 まさに、高い商品力と充実した品揃えがあるからこそ出来る芸当ですね！ ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ ■「無印良品」初の“お菓子”専門ショップがオープン！ http://news.walkerplus.com/article/36039/ 東急プラザ 表参道原宿では、バレンタイン・ホワイトデーの贈り物に最適なギフトが揃う「OMOHARA ギフトフェア」を開催(2月1日～3月15日)。同商業施設内の無印良品では、バレンタインキャンペーンの一環として、初の“お菓子”専門ショップ「MUJI SWEETS MARKET」も期間限定オープンするというので見逃せない！ 無印良品のバレンタインキャンペーン「I MUJI YOU」の一環としてオープンする「MUJI SWEETS MARKET」(2月1日～2月14日まで開催)は、これまでにはない、“無印良品のお菓子”に特化したコンセプトショップ。バレンタイン向けの限定製菓材のキット「自分でつくるシリーズ」(全18アイテム)や、お菓子(全16アイテム)をはじめ、デコレーションにも使えるものなど100種類以上のお菓子が勢揃いする。 「自分でつくるシリーズ」などの一部商品を除いて、店内に陳列されたほぼ全てのお菓子が試食できるのが同ショップの特徴。店内ではパティシエが手づくりチョコのヒントになる簡単なデコレーション技を披露するイベントも開催される予定なので、バレンタインの準備をしたい人は是非立ち寄ってみて。 お菓子の味を確かめて購入することができる「MUJI SWEETS MARKET」。隣接する「OMOHARA Cafe」では、無印良品のお菓子を使ったオリジナルのパフェ(有料)なども提供される予定なので、無印ファンは要チェックだ！【東京ウォーカー】

甘味料についての開発に従事しすぎるあまり、 商品の本質的価値である味や機能の向上を疎かにしてしまった。 その手痛いしっぺ返しを清涼飲料メーカーは受けている、という話です。 非常に含蓄に富んだ話ですね。 ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ ■炭酸飲料の時代は終わりか http://jp.wsj.com/article/SB10001424127887324439704578254630473802020.html 清涼飲料大手の米コカ・コーラ、ペプシコ、それにドクターペッパー・スナップル・グループは米国の炭酸飲料の消費減を反転させるのに苦戦している。米国では水、コーヒー、それにその他のドリンクに手を伸ばす消費者が増えている。 　清涼飲料メーカーの懸念は増大している。炭酸飲料の売り上げ減少だ。 　米国で過去8年間、消費が徐々に減り続けたにもかかわらず、清涼飲料大手は炭酸飲料を値上げでき、それは収入を維持するのに十分なほどだった。しかし、昨年下半期に米国の炭酸飲料の売り上げは減少した。パーティー好きの人々が炭酸飲料を多く購入するとされるホリデーシーズンが含まれるにもかかわらず減ったのだ。 清涼飲料メーカーはカロリーゼロないし低カロリーの天然甘味料の開発に取り組んでいる 　そんな中、業界アナリストは、この減少傾向が続くのではないかと考えている。 　サンフォード・C・バーンスタインの飲料担当アナリスト、スティーブ・パワーズ氏は「最近の店舗販売の実績から出てくる疑問は、これがニュー・ノーム（新たな標準）なのかということだ」と述べた。 　炭酸飲料メーカーは2011年、商品コストが急増したことを受け、価格を積極的に引き上げた。2012年終盤には価格がわずかに引き上げられたが、販売量はそれ以上に急激に落ちこんだ。 　炭酸飲料は米国で、糖尿病や肥満といった消費者の健康懸念の一番の標的になった。その一方で、ベビーブーマーは高齢化し、伝統的な炭酸飲料のターゲットである若者層は、炭酸飲料の代わりに水、栄養ドリンク、それにコーヒーに目を向けるようになっている。 　市場調査会社シンフォニーIRIグループのデータによると、昨年12月30日までの1年間の米店舗における炭酸飲料の売上高は前年比0.6％減の287億ドル...

法人向け通販に注力する企業の一つにミスミという企業があり、 そのビジネスモデルを作り上げたのが、 田口弘さんという方です。 田口さんは、 マーケットアウトビジネスを作り上げることと、 顧客自身にも知識や購入判断基準を持ってもらい、 賢い顧客になってもらうことが重要だとおっしゃっています。 そうして、顧客の主体的な判断で、顧客ニーズを最大限反映した 商品・サービスが自ずと売れていく仕組みを目指すべきだ、 とのこと。 では、賢い顧客を育てるために必要なことは？という問いに対し、 以下のように田口さんは答えています。 ①マーケットが特定され、 誰がカスタマーであるかが明確であること。 ②自社のビジネスが本当の意味で、カスタマーのニーズ、 　要望、 意見に応えたマーケットアウトビジネスになっていることを確認す ること。 ③その上でオープンポリシーに徹すること。 ④オープンにする情報は出来る限り、 　標準化、システム化、ソフト化、体系化されたものであること。 ①～③については、今まで携わってきた業務の中で経験をつんでまいりました。 が、 ④のレベル、 しかもミスミの行っているレベルまでそれができているか、 というと、正直なところ疑わしい。 こうした面についても、 本年は知識経験を吸収し、自らを高めていきたいと思います。

製品販売側の低価格品へのシフト、 小売業・卸売業のPB商品の増加等を背景に、 食品製造業の製造品出荷額は減少傾向にあります。 この傾向の原因は、リーマンショック以降の日本経済の冷え込みや、 材料原価の世界的な高騰等の外部環境の大きな変化にあります。 そのため、食品製造業は、市場の変化に身を委ねているだけでは、 今までと同水準の収益性を確保することが困難になりつつあるのです。 つまり、2013年以降、食品製造業が安定的に成長するためには、 新たなビジネスモデルを構築し、高収益な体制へと転換することが求められています。 そして、そのために、食品製造業の経営者様には、 従来の戦略にとらわれない柔軟な経営判断が必要となりつつあります。 2013年こそ、調理食品製造業は、 成熟市場でも優位性を確保する戦略の転換が必要になることでしょう。 そうしたお手伝いが出来るよう、私も尽力してまいります。 本年もどうぞ宜しくお願いいたします。