第３回調理師の養成のあり方等に関する検討会｜調理食品・加工食品コンサルタント日記

平成９年のカリキュラム等改正以降、
BSEや大規模な食中毒問題など、様々な問題が発生しました。
また、「健康の保持・増進」、「食文化の継承」といった面における、
調理師の社会的な立場が高まっていることも明らかです。
こうした背景から、今回のカリキュラム改正では、
以前のものからかなりの変更がなされるようですね。
最終的にどういったものになるのか、要注目です。

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第３回調理師の養成のあり方等に関する検討会資料
http://www.mhlw.go.jp/stf/shingi/2r9852000002trtd.html

教育内容・教育目標の整理のポイント（案）（PDF）
http://www.mhlw.go.jp/stf/shingi/2r9852000002trtd-att/2r9852000002trx3.pdf


教育内容・教育目標の整理のポイント（案）
○調理師法の目的である、「調理技術」、「国民の生活の向上」
を明確にするとともに、調理師免許を取得するに必要な「調理」、
「栄養」、「衛生」に関する知識や技能を習得することを明確にす
ること。
○調理師が「健康の保持・増進」、「食品衛生の管理」、「食文化
の継承」において、重要な役割を果たすことを理解できるように
工夫すること。
○また、調理師の業務内容について、調理技術の習熟度により、
その分担や役割が段階的に異なることを理解できるように工夫
すること。
○各教育内容について講義と実習を組合わせて、知識や技能
が身につく体系とすること。
○１年間という限られた中で習得すべき必要な知識や技能を明
確にすること。