日本橋本石町に肉料理メーンのワインバル「ブッチャーブラザーズ」【調理食品・加工食品ｺﾝｻﾙﾀﾝﾄ日記】

市場の成熟が進むと、そのカテゴリの中で細分化が進み、

新たな業態が生まれるという話はよく聞きます。

※ただの居酒屋が細分化が進んで魚に注力した居酒屋になる、

　 中華料理屋が細分化が進んでラーメン専門店になる、など。

『ワインバル』という業態の中で、そうした細分化が進ん点が目を引きますが、
これはまさにその典型ですね。

また、グラム単位でのメニュー展開など、メニューのMD構成も興味深いですね。

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日本橋本石町に肉料理メーンのワインバル「ブッチャーブラザーズ」

http://nihombashi.keizai.biz/headline/706/

日本橋本石町に2月18日、肉料理がメーンのワインバル「ブッチャーブラザーズ」（中央区日本橋本石町4、TEL 03-6225-2936）がオープンした。経営はエッジオブクリフ＆コムレイド（日本橋兜町）。

　「ニューヨークにある肉屋が作った肉酒場」をコンセプトに昨年オープンした「東京ブッチャーズ」神田店、神保町店に続く3店舗目。店舗面積は1・2階を合わせて約35坪。席数は60席。開放感のあるオープンキッチンを中央に配し、中2階と半地下には半個室を設けた。

　肉料理は「牛ランプ肉」（180グラム＝840円、230グラム＝1,000円、460グラム＝1,450円）、「ブッチャーズリブ」（同＝1,250円、1,450円、2,500円）、「豚カタロース」（180グラム＝780円）などのステーキやグリルのほか、店内で腸詰めする「自家製ソーセージ＆マッシュポテト」（700円）など。約100種類のボトルワイン（1,800円～）を用意し、棚から自由に手に取って選べるようにした。飲み放題付きの「肉食系女子の女子会コース」（3,800円）も。客単価は3,000～4,000円。

　「おいしい肉を食べ、活力を得て、さらに元気になって帰っていただきたい」とチーフマネジャーの渡辺徹さん。「料理やお酒だけでなく真心を運ぶ、そんな気持ちで接客している。一人で来ても気軽に楽しめる、フレンドリーな店を目指したい」とも。

　営業時間は17時～23時30分（土曜は16時～）。日曜・祝日定休。